Receta de Pepián de Pollo guatemalteco

Clasificación DificultadPrincipiante
pepián de pollo guatemalteco
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Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 1 hr 10 minutosTiempo total 1 hr 30 minutos

El pepián de pollo guatemalteco es un tradicional guiso carnoso y picante que muchos ven como nuestro plato nacional, que se encuentra en los carritos de comida de la calle, en los comedores y en las cocinas de las casas. El Pepián es uno de los platos más antiguos del patrimonio gastronómico guatemalteco, fruto de la fusión de las culturas española y maya.

Ingredientes para hacer pepián de pollo guatemalteco
 1 Pollo entero o 8 piezas de pollo, sin piel
 3 Cebollas medianas cortada en cuatro
 1 Cucharada de sal amontonada
 2 Guindillas guajillo, secas, sin semillas
 2 Chiles pasa (poblano/mulato), secos y sin semillas
 115 grs Semillas de calabaza crudas (pepitoria)
 115 grs Semillas de sésamo
 6 Granos grandes de pimienta negra
 6 Clavos de olor
 3 Dientes de ajo grandes
 1 Manojo pequeño de cilantro
 9 Tomates romanos
 1 Cucharada de orégano seco
 1 Canela en rama
 1 Quisquillo (mirlitón/chayote) o calabaza
 500 Patatas
Cómo hacer pepián de pollo guatemalteco
1

Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con aproximadamente 3 litros de agua. Añadir la sal y la cebolla cortada al agua mientras hierve el pollo.

2

Mientras el pollo está hirviendo, asar los chiles secos a fuego medio en una sartén hasta que estén fragantes. Una vez asados, desmenuce los chiles en un recipiente para mezclar; todos los ingredientes asados se combinarán en este recipiente, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande.

3

Luego, tueste las semillas de calabaza crudas en la misma sartén, luego añada a la mezcla. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Agregue al recipiente para mezclar.

4

Poner en la sartén una cebolla entera con 6-8 granos de pimienta negra y 6 dientes de ajo, luego tostar hasta que estén dorados y mezclar con las semillas. Tostar el cilantro fresco igual que los otros ingredientes. Esto se volverá muy fragante. Agregue al tazón para mezclar.

5

A continuación, asar los tomates hasta que se tuesten y se ablanden, y luego añadirlos a los demás ingredientes. Por último, tueste 1 cucharada de orégano seco y la canela, luego agregue a la mezcla.

6

En un recipiente aparte, corte las papas peladas en trozos grandes. Cortar el quisquillo en rodajas gruesas y pelarlo. Corte la cebolla restante en trozos. Estos se añadirán a la olla una vez que el pollo esté cocido en su mayor parte.

7

Mezclar todos los ingredientes tostados y añadir 750 ml de agua. Mezcle bien en una licuadora. Agregue la mezcla a la olla de pollo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregue la verdura y cocine hasta que esté tierna. La salsa es típicamente delgada como una sopa.

8

Este pepián de pollo se puede servir en un tazón como una comida independiente o con arroz. El estilo típico guatemalteco incluye arroz o tortillas.

Ingredientes

Ingredientes para hacer pepián de pollo guatemalteco
 1 Pollo entero o 8 piezas de pollo, sin piel
 3 Cebollas medianas cortada en cuatro
 1 Cucharada de sal amontonada
 2 Guindillas guajillo, secas, sin semillas
 2 Chiles pasa (poblano/mulato), secos y sin semillas
 115 grs Semillas de calabaza crudas (pepitoria)
 115 grs Semillas de sésamo
 6 Granos grandes de pimienta negra
 6 Clavos de olor
 3 Dientes de ajo grandes
 1 Manojo pequeño de cilantro
 9 Tomates romanos
 1 Cucharada de orégano seco
 1 Canela en rama
 1 Quisquillo (mirlitón/chayote) o calabaza
 500 Patatas

Instrucciones

Cómo hacer pepián de pollo guatemalteco
1

Ponga el pollo en una olla grande, cubriéndolo con aproximadamente 3 litros de agua. Añadir la sal y la cebolla cortada al agua mientras hierve el pollo.

2

Mientras el pollo está hirviendo, asar los chiles secos a fuego medio en una sartén hasta que estén fragantes. Una vez asados, desmenuce los chiles en un recipiente para mezclar; todos los ingredientes asados se combinarán en este recipiente, así que asegúrese de que sea lo suficientemente grande.

3

Luego, tueste las semillas de calabaza crudas en la misma sartén, luego añada a la mezcla. Tostar las semillas de sésamo hasta que estén doradas. Agregue al recipiente para mezclar.

4

Poner en la sartén una cebolla entera con 6-8 granos de pimienta negra y 6 dientes de ajo, luego tostar hasta que estén dorados y mezclar con las semillas. Tostar el cilantro fresco igual que los otros ingredientes. Esto se volverá muy fragante. Agregue al tazón para mezclar.

5

A continuación, asar los tomates hasta que se tuesten y se ablanden, y luego añadirlos a los demás ingredientes. Por último, tueste 1 cucharada de orégano seco y la canela, luego agregue a la mezcla.

6

En un recipiente aparte, corte las papas peladas en trozos grandes. Cortar el quisquillo en rodajas gruesas y pelarlo. Corte la cebolla restante en trozos. Estos se añadirán a la olla una vez que el pollo esté cocido en su mayor parte.

7

Mezclar todos los ingredientes tostados y añadir 750 ml de agua. Mezcle bien en una licuadora. Agregue la mezcla a la olla de pollo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, agregue la verdura y cocine hasta que esté tierna. La salsa es típicamente delgada como una sopa.

8

Este pepián de pollo se puede servir en un tazón como una comida independiente o con arroz. El estilo típico guatemalteco incluye arroz o tortillas.

Receta de Pepián de Pollo guatemalteco

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