Receta de Fiambre Rojo guatemalteco

Clasificación DificultadIntermedio
Fiambre rojo guatemalteco
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Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 2 horasTiempo total 2 horas 20 minutos

El Fiambre rojo guatemalteco tradicional se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de los Santos, una celebración que tiene lugar un día antes del Día de los Muertos. Tradicionalmente la gente visita el cementerio llevando flores, incienso y fiambre a sus muertos.

Hoy en día, este plato se comparte principalmente en casa en una celebración más privada que incluye a familiares y amigos cercanos. Cada familia tiene su propia receta de fiambre que suele transmitirse de generación en generación. Hay diferentes tipos: blanco, rojo y divorciado en los que se dejan todos los ingredientes separados y cada uno elige lo que quiere.

El fiambre debe prepararse por lo menos un día antes de servir y marinarse en una mezcla de salsa de vinagre y otros ingredientes llamados el caldillo. En esta receta te enseñamos como preparar fiambre guatemalteco, esta receta en particular es de fiambre rojo, que obtiene su color rojo de la remolacha.

Ingredientes para hacer fiambre rojo guatemalteco
Vegetales
 ½ lb Espárragos
 6 Remolachas, en rodajas o en juliana
 6 Zanahorias, rebanadas o en juliana
 4 Tazas de frijoles verdes
 1 Coliflor, cortada en trozos
 1 Repollo, cortado en trozos largos y finos
 1 lb Col de Bruselas
 2 Tazas de maíz (sin cáscara)
 25 Pacayas
 1 Frasco de palmito
 1 Frasco de maíz en escabeche
 1 Frasco de cebollitas acortadas
 ½ lb Frijoles rojos (enlatados)
 ½ lb Frijoles blancos (enlatados)
 1 Lata de garbanzos
 4 Tazas de guisantes verdes
 1 lb Habas (frescas)
 1 lb Alcaparras
 ¼ lb Aceitunas verdes
 ¼ lb Aceitunas negras
 1 Lata de pimientos
 2 Cabezas de lechuga
 Rosas de rábano para adornar
Carnes
 ½ lb Butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
 ½ lb Cecina (carne seca ahumada y salada)
 1 lb Pollo (cocido, retirado del hueso en tiras largas)
 1 lb Chorizo Colorado (salchicha roja de chorizo, rebanada)
 1 lb Chorizo negro, rebanado
 1 lb Chorizo amarillo, rebanado
 ½ lb Perrito caliente, cocido y rebanado
 1 lb Jamón, cortado en tiras largas
 ½ lb Longaniza (salchicha con menta y chile, puede usar salchicha italiana)
 1 lb Mortadela, cortada en cubos grandes
 1 lb Salami, cortado en cubos grandes
 1 lb Perrito caliente, cortado a lo largo
 ½ lb Lengua de vaca salada
Huevos y lacteos
 2 Huevos (cocidos)
 ½ lb Quesos amarillos o americanos (cortados en tiras)
 2 Huevos duros
 1 Queso fresco pequeño
 ½ lb Queso Zacapa (puedes usar parmesano)
Apósito o caldillo
 1 Manojo de perejil
 4 Hojas de laurel
 2 Ramas de tomillo
 1 Manantial de orégano
 ¼ Vinagre
 1 Pinta de aceite de oliva
 3 Cucharadas de mostaza
 1 Cucharadita de pimienta
 Sal al gusto
 5 Cucharadas de salsa inglesa
 1 Cucharada de nuez moscada
Cómo hacer fiambre rojo guatemalteco
2 Días antes de servir
1

Cada grupo de verduras se cocinará por separado; no trate de ahorrar tiempo mezclándolas. Hervir las remolachas hasta que estén cocidas, pero todavía firmes. Hierva las zanahorias y los frijoles verdes juntos hasta que estén listos. Hervir la coliflor y el repollo. Hierva los guisantes, las habas y el maíz.

2

Hervir el pollo y el perejil añadiendo sal y pimienta al gusto. Elimine la grasa una vez que se haya enfriado. Para ahorrar tiempo puede comprar pollo cocido y usar caldo comprado en la tienda. Desmenuce el pollo cocido y guárdelo. Mezclar el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa, hojas de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada. Hierva a fuego lento por diez minutos y deje enfriar durante toda la noche.

1 Día antes de servir
3

Hervir los chorizos con butifarras el día antes de servir el fiambre casero. Mezcle todos los vegetales y vierta la mezcla de caldo de pollo sobre ellos. Deje reposar toda la noche en el refrigerador.

El día que se sirve
4

El día que desee servir el fiambre, coloque una hoja de lechuga en un plato, coloque una capa de la mezcla vegetal y luego agregue una capa de las carnes y los quesos. Repita por lo menos una vez y decore con pimientos, queso en rodajas, espárragos, maíz enano, rábanos, aceitunas y huevos cocidos. Servir frío y disfrutar del fiambre rojo.

Consejo
5

Asegúrese de tener cuidado al manipular y almacenar todos estos ingredientes. Sera más fácil cortarlo todo y guardarlo por separado en bolsas ziplock. Las verduras lavadas y cortadas pueden refrigerarse juntas, pero las carnes y los quesos deben mantenerse separados.

Ingredientes

Ingredientes para hacer fiambre rojo guatemalteco
Vegetales
 ½ lb Espárragos
 6 Remolachas, en rodajas o en juliana
 6 Zanahorias, rebanadas o en juliana
 4 Tazas de frijoles verdes
 1 Coliflor, cortada en trozos
 1 Repollo, cortado en trozos largos y finos
 1 lb Col de Bruselas
 2 Tazas de maíz (sin cáscara)
 25 Pacayas
 1 Frasco de palmito
 1 Frasco de maíz en escabeche
 1 Frasco de cebollitas acortadas
 ½ lb Frijoles rojos (enlatados)
 ½ lb Frijoles blancos (enlatados)
 1 Lata de garbanzos
 4 Tazas de guisantes verdes
 1 lb Habas (frescas)
 1 lb Alcaparras
 ¼ lb Aceitunas verdes
 ¼ lb Aceitunas negras
 1 Lata de pimientos
 2 Cabezas de lechuga
 Rosas de rábano para adornar
Carnes
 ½ lb Butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
 ½ lb Cecina (carne seca ahumada y salada)
 1 lb Pollo (cocido, retirado del hueso en tiras largas)
 1 lb Chorizo Colorado (salchicha roja de chorizo, rebanada)
 1 lb Chorizo negro, rebanado
 1 lb Chorizo amarillo, rebanado
 ½ lb Perrito caliente, cocido y rebanado
 1 lb Jamón, cortado en tiras largas
 ½ lb Longaniza (salchicha con menta y chile, puede usar salchicha italiana)
 1 lb Mortadela, cortada en cubos grandes
 1 lb Salami, cortado en cubos grandes
 1 lb Perrito caliente, cortado a lo largo
 ½ lb Lengua de vaca salada
Huevos y lacteos
 2 Huevos (cocidos)
 ½ lb Quesos amarillos o americanos (cortados en tiras)
 2 Huevos duros
 1 Queso fresco pequeño
 ½ lb Queso Zacapa (puedes usar parmesano)
Apósito o caldillo
 1 Manojo de perejil
 4 Hojas de laurel
 2 Ramas de tomillo
 1 Manantial de orégano
 ¼ Vinagre
 1 Pinta de aceite de oliva
 3 Cucharadas de mostaza
 1 Cucharadita de pimienta
 Sal al gusto
 5 Cucharadas de salsa inglesa
 1 Cucharada de nuez moscada

Instrucciones

Cómo hacer fiambre rojo guatemalteco
2 Días antes de servir
1

Cada grupo de verduras se cocinará por separado; no trate de ahorrar tiempo mezclándolas. Hervir las remolachas hasta que estén cocidas, pero todavía firmes. Hierva las zanahorias y los frijoles verdes juntos hasta que estén listos. Hervir la coliflor y el repollo. Hierva los guisantes, las habas y el maíz.

2

Hervir el pollo y el perejil añadiendo sal y pimienta al gusto. Elimine la grasa una vez que se haya enfriado. Para ahorrar tiempo puede comprar pollo cocido y usar caldo comprado en la tienda. Desmenuce el pollo cocido y guárdelo. Mezclar el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, salsa inglesa, hojas de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada. Hierva a fuego lento por diez minutos y deje enfriar durante toda la noche.

1 Día antes de servir
3

Hervir los chorizos con butifarras el día antes de servir el fiambre casero. Mezcle todos los vegetales y vierta la mezcla de caldo de pollo sobre ellos. Deje reposar toda la noche en el refrigerador.

El día que se sirve
4

El día que desee servir el fiambre, coloque una hoja de lechuga en un plato, coloque una capa de la mezcla vegetal y luego agregue una capa de las carnes y los quesos. Repita por lo menos una vez y decore con pimientos, queso en rodajas, espárragos, maíz enano, rábanos, aceitunas y huevos cocidos. Servir frío y disfrutar del fiambre rojo.

Consejo
5

Asegúrese de tener cuidado al manipular y almacenar todos estos ingredientes. Sera más fácil cortarlo todo y guardarlo por separado en bolsas ziplock. Las verduras lavadas y cortadas pueden refrigerarse juntas, pero las carnes y los quesos deben mantenerse separados.

Receta de Fiambre Rojo guatemalteco

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