Receta de Jocón guatemalteco

Clasificación DificultadPrincipiante
Jocón guatemalteco
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Tiempo de preparación 10 minutosTiempo de cocción 50 minutosTiempo total 1 hr

El jocón guatemalteco o pollo en jocón es un plato popular y tradicional entre la población maya de Guatemala. El pollo se hierve a fuego lento en una sabrosa salsa teñida de un hermoso verde por tomatillos y cilantro y espesada con ajonjolí molido y semillas de calabaza acompañadas de unas ricas tortillas de maíz. Disfruta de esta comida típica guatemalteca con toda tu familia.

Ingredientes para hacer jocón guatemalteco
 8 Piezas de pollo, con la espina dorsal incluida
 3 Cucharaditas de sal
 3 Dientes de ajo, finamente picados
 1 Cebolla blanca mediana (8 oz.), finamente picada (aproximadamente 1 taza)
 3 Cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva virgen extra suave
 1 Pimiento verde grande (8 oz.), sin corazón, sin semillas, desvenado y finamente picado (aproximadamente 3/4 de taza)
 12 oz Tomatillos (aproximadamente 8 medianos), descascarillados y cortados en trozos grandes
 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
 ½ Taza de cilantro picado grueso
 ½ Taza de perejil de hoja plana picado grueso
 2 Cucharadas de masa de maíz precocida, preferiblemente de la marca Maseca, o 1 rebanada de pan blanco rancio, sin corteza y finamente desmenuzado
Cómo hacer jocón guatemalteco
1

Coloque el pollo en una olla con 2 cuartos de galón de agua y 2 cucharaditas de sal. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Colar el caldo de cocción; reservar por separado el caldo de pollo cocido y 3 1/4 tazas de caldo (guardar el resto para otro propósito).

2

En una sartén o cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada el ajo y sofría hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos. Agregue la cebolla y el pimiento; saltee, revolviendo por aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomatillos, la sal restante y la pimienta negra y saltee, revolviendo, por aproximadamente 3 minutos.

3

Agregue 1 taza del caldo de pollo reservado. Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el cilantro y el perejil, y procese hasta obtener un puré de textura gruesa; debe tomar aproximadamente 3 1/4 tazas.

4

Vuelva a colocar el puré en la cacerola, añada 2 tazas de caldo de cocción y añada el pollo reservado. Deje hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos.

5

Para espesar la salsa, en un tazón pequeño revuelva la masa mezclada con el 1/4 de taza de caldo de cocción restante, o ablande el pan con un poco del caldo. Revuelva en el guiso caliente y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, alrededor de 5 minutos. Servir y disfrutar de este jocón.

Ingredientes

Ingredientes para hacer jocón guatemalteco
 8 Piezas de pollo, con la espina dorsal incluida
 3 Cucharaditas de sal
 3 Dientes de ajo, finamente picados
 1 Cebolla blanca mediana (8 oz.), finamente picada (aproximadamente 1 taza)
 3 Cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva virgen extra suave
 1 Pimiento verde grande (8 oz.), sin corazón, sin semillas, desvenado y finamente picado (aproximadamente 3/4 de taza)
 12 oz Tomatillos (aproximadamente 8 medianos), descascarillados y cortados en trozos grandes
 1 Cucharadita de pimienta negra recién molida
 ½ Taza de cilantro picado grueso
 ½ Taza de perejil de hoja plana picado grueso
 2 Cucharadas de masa de maíz precocida, preferiblemente de la marca Maseca, o 1 rebanada de pan blanco rancio, sin corteza y finamente desmenuzado

Instrucciones

Cómo hacer jocón guatemalteco
1

Coloque el pollo en una olla con 2 cuartos de galón de agua y 2 cucharaditas de sal. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Colar el caldo de cocción; reservar por separado el caldo de pollo cocido y 3 1/4 tazas de caldo (guardar el resto para otro propósito).

2

En una sartén o cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Añada el ajo y sofría hasta que esté ligeramente dorado, unos 30 segundos. Agregue la cebolla y el pimiento; saltee, revolviendo por aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomatillos, la sal restante y la pimienta negra y saltee, revolviendo, por aproximadamente 3 minutos.

3

Agregue 1 taza del caldo de pollo reservado. Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el cilantro y el perejil, y procese hasta obtener un puré de textura gruesa; debe tomar aproximadamente 3 1/4 tazas.

4

Vuelva a colocar el puré en la cacerola, añada 2 tazas de caldo de cocción y añada el pollo reservado. Deje hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté tierno, unos 20 minutos.

5

Para espesar la salsa, en un tazón pequeño revuelva la masa mezclada con el 1/4 de taza de caldo de cocción restante, o ablande el pan con un poco del caldo. Revuelva en el guiso caliente y cocine, revolviendo, hasta que la salsa espese, alrededor de 5 minutos. Servir y disfrutar de este jocón.

Receta de Jocón guatemalteco

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