Receta de Caldo de Res guatemalteco

Clasificación DificultadPrincipiante
Caldo de res guatemalteco
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Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 2 horas 10 minutosTiempo total 2 horas 30 minutos

El caldo de res guatemalteco suele llamarse "cocido" en La Antigua Guatemala. El caldo de res (caldo de carne o estofado) tiene que estar entre los platos más consumidos de la cocina guatemalteca. Siempre está presente en los menús diarios de los comedores, fondas y restaurantes.

Como muchos caldos guatemaltecos, viene con zanahorias, mazorca de maíz, güisquil (chayote/calabaza de perla), ayote y chilacayote (calabaza), papas y carne. Normalmente sirven caldo de res con arroz, aguacate y rodajas de limón.

Ingredientes para hacer caldo de res guatemalteco
 2 lbs Carne o costillas de bolovique
 1 lb Hueso para el caldo, sin carne (para añadir sabor)
 2 Güisquiles o peruleros cortados en cuatro trozos cada uno
 4 Patatas medianas cortadas por la mitad
 3 Zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
 2 Nabos con hojas, cortados en dos o cuatro trozos, no se cortan las hojas
 1/2 repollo cortado en varios pedazos
 2 Maíces medianos cortados en tres o cuatro pedazos
  Judías verdes tiernas, atadas en tres o cuatro piezas
 4 Calabacitas (calabaza pequeña) cortadas en cuatro partes
 1 Cebolla grande
 1 Yuca
 4 Tomates pelados y picados
 2 Dientes de ajo, picados
 1 Pimiento cortado en pequeños trozos
 Unas cuantas ramitas de cilantro
 2 Hojas de laurel
 ½ Taza de apio
 2 Boniatos o 1 plátano para cocinar, pelados y cortados en trozos
 Sal al gusto
Cómo hacer caldo de res guatemalteco
1

En una olla con suficiente agua, coloque la carne cortada en trozos, el hueso para cocinar, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y sal. Cocinar durante 2 horas. Si es una olla de presión, entonces cocine durante 40 minutos.

2

En una sartén con aceite, freír la cebolla, el tomate picado y los dos dientes de ajo y freír un poco con sal. (sofrito)

3

Luego, agregue un poco más de agua a la olla y coloque primero las verduras más duras para cocinar, por ejemplo, la yuca, el maíz y las zanahorias. También agregue el sofrito (tomates fritos y cebolla). Continúe cocinando por unos 10 minutos.

4

Verter el resto de las verduras e ingredientes y hervir durante otros 15 minutos. Finalmente, servir en tazones profundos, adornar con perejil picado. Disfrutar de esta receta de caldo de res.

Ingredientes

Ingredientes para hacer caldo de res guatemalteco
 2 lbs Carne o costillas de bolovique
 1 lb Hueso para el caldo, sin carne (para añadir sabor)
 2 Güisquiles o peruleros cortados en cuatro trozos cada uno
 4 Patatas medianas cortadas por la mitad
 3 Zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
 2 Nabos con hojas, cortados en dos o cuatro trozos, no se cortan las hojas
 1/2 repollo cortado en varios pedazos
 2 Maíces medianos cortados en tres o cuatro pedazos
  Judías verdes tiernas, atadas en tres o cuatro piezas
 4 Calabacitas (calabaza pequeña) cortadas en cuatro partes
 1 Cebolla grande
 1 Yuca
 4 Tomates pelados y picados
 2 Dientes de ajo, picados
 1 Pimiento cortado en pequeños trozos
 Unas cuantas ramitas de cilantro
 2 Hojas de laurel
 ½ Taza de apio
 2 Boniatos o 1 plátano para cocinar, pelados y cortados en trozos
 Sal al gusto

Instrucciones

Cómo hacer caldo de res guatemalteco
1

En una olla con suficiente agua, coloque la carne cortada en trozos, el hueso para cocinar, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo y sal. Cocinar durante 2 horas. Si es una olla de presión, entonces cocine durante 40 minutos.

2

En una sartén con aceite, freír la cebolla, el tomate picado y los dos dientes de ajo y freír un poco con sal. (sofrito)

3

Luego, agregue un poco más de agua a la olla y coloque primero las verduras más duras para cocinar, por ejemplo, la yuca, el maíz y las zanahorias. También agregue el sofrito (tomates fritos y cebolla). Continúe cocinando por unos 10 minutos.

4

Verter el resto de las verduras e ingredientes y hervir durante otros 15 minutos. Finalmente, servir en tazones profundos, adornar con perejil picado. Disfrutar de esta receta de caldo de res.

Receta de Caldo de Res guatemalteco

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